Gebackener Lachs Reisschale (Druckversion)

Marinierter Lachs auf gedämpftem Reis mit frischem Gemüse und Sesam

# Zutaten:

→ Fisch

01 - 500 g (1,1 lbs) hautloses Lachsfilet, in 2 cm große Würfel geschnitten

→ Marinade

02 - 2 EL Sojasoße (oder Tamari für glutenfrei)
03 - 1 EL Sesamöl
04 - 1 EL Honig oder Ahornsirup
05 - 1 TL geriebener frischer Ingwer
06 - 1 Knoblauchzehe, gehackt
07 - ½ TL schwarzer Pfeffer

→ Reis

08 - 2 Tassen (400 g) Jasmin- oder Sushireis
09 - 3 Tassen (720 ml) Wasser
10 - ½ TL Salz

→ Frisches Gemüse

11 - 1 Tasse (100 g) Gurke, dünn geschnitten
12 - 1 Tasse (80 g) geriebene Karotten
13 - 1 Tasse (80 g) gekochte geschälte Edamame
14 - 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
15 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
16 - 2 EL geröstete Sesamkörner

→ Saucen und Garnituren

17 - 4 EL Sriracha-Mayonnaise (siehe Hinweise für Rezept)
18 - 4 EL Sojasoße oder Tamari
19 - 2 EL eingelegter Ingwer
20 - Limettenspalten zum Servieren

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - In einer Schüssel Sojasoße, Sesamöl, Honig, Ingwer, Knoblauch und Pfeffer verquirlen. Lachswürfel hinzufügen und 10 Minuten marinieren.
03 - Während der Lachs mariniert, Reis unter kaltem Wasser spülen bis das Wasser klar ist. Reis, Wasser und Salz in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 12–15 Minuten köcheln lassen bis der Reis gar ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
04 - Marinierte Lachswürfel auf dem vorbereiteten Blech in einer Schicht auslegen. 8–10 Minuten broilern oder backen bis gerade durchgegart und leicht an den Rändern gebräunt.
05 - Frisches Gemüse und Garnituren nach Bedarf zubereiten.
06 - Reis auf 4 Schüsseln verteilen. Mit Broiler-Lachs, Gurke, Karotten, Edamame, Avocado und Frühlingszwiebeln garnieren. Mit gewählten Saucen beträufeln, mit Sesamkörnern bestreuen und nach Wunsch garnieren. Sofort mit Limettenspalten servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Der Lachs wird knusprig an den Rändern und butterweich in der Mitte – ein Kontrast, der wirklich zählt.
  • Du kannst die Soßen und Beläge nach Belieben anpassen, sodass jede Schüssel sich anfühlt, als wäre sie für dich gemacht.
  • Es ist schnell genug für einen stressigen Wochentag, aber elegant genug zum Servieren, wenn Freunde vorbeikommen.
02 -
  • Überkochen Sie den Lachs nicht – er wird trocken und verliert diese luxuriöse Textur, für die du ihn überhaupt machst. Besser erledigt als überkochen.
  • Die Temperatur des Blechs ist wichtig – wenn es bei der Verwendung heiß ist (und es sollte sein, nachdem du den Ofen 10 Minuten lang vorgeprägt hast), setzt der Lachs sofort an und bekommt diese schöne Bräune.
03 -
  • Mache die Sriracha-Mayonnaise im Voraus und lagere sie im Kühlschrank – ein Schuss davon hat mehr Kraft, wenn sie aus der Soße kommt als aus einer Tube.
  • Wenn du diese Schüsseln mehrmals in der Woche machst, koche eine große Charge Reis auf einmal. Es hält 4–5 Tage und spart dir Zeit an stressigen Abenden.
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