Gemüsebrühe aus Schalen und Resten

# Zutaten:

→ Gemüsereste

01 - 5 bis 6 Tassen sortierte Gemüsereste (Karottenschalen, Zwiebelhäute, Sellerieenden, Lauchgrün, Pilzstiele, Knoblauchschalen, Petersilienstiele usw.)

→ Aromaten und Würzmittel

02 - 2 Lorbeerblätter

03 - 8 bis 10 ganze schwarze Pfefferkörner

04 - 2 Knoblauchzehen, optional, gequetscht

05 - 1 kleine Handvoll frische Petersilie oder Thymianzweige, optional

06 - 1 bis 2 Teelöffel Salz nach Geschmack

→ Flüssigkeit

07 - 8 Tassen kaltes Wasser

# Zubereitung:

01 - Saubere, frische Gemüsereste sammeln. Bitter schmeckende Gemüsesorten wie Brokkoli, Rosenkohl oder große Mengen Kohl vermeiden.

02 - Die Gemüsereste, Aromaten und Salz in einen großen Suppentopf geben. Das kalte Wasser eingießen.

03 - Bei mittlerer bis hoher Hitze zum sanften Kochen bringen, dann auf niedriger Hitze köcheln lassen.

04 - Zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen und gelegentlich Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

05 - Die Brühe kosten und das Salz bei Bedarf nachbessern.

06 - Die Brühe durch ein Feinmaschiges Sieb oder Käsetuch gießen und die festen Bestandteile verwerfen.

07 - Die Brühe abkühlen lassen und in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 5 Tage lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren.

# Expertentipps:

01 -

Du sparst Geld und Müll gleichzeitig, während du eine tiefe, nährende Brühe schaffst, die geschmacklich mit teuren Alternativen konkurriert.
Es braucht kein Einkaufen oder komplexe Vorbereitung, nur die Dinge, die du ohnehin in der Küche hast.

02 -

Bittere Gemüsesorten können die gesamte Charge ruinieren, also vermeide Brokkoli, Blumenkohl und zu viel Kohl, das habe ich auf die harte Tour gelernt.
Das Sammeln von Schrotten in der Tiefkühltruhe, bis du genug hast, ist ein Spielwechsler, der diese ganze Routine vereinfacht.

03 -