Ei-Rollensuppe mit Frühlingszwiebeln

An einem kalten Dienstagabend letztes Jahr, als der Regen unaufhörlich gegen meine Küchenfenster pratelte, suchte ich nach etwas Wärmendem, das nicht wieder das übliche Chili war. Ich hatte halb einen Kohlkopf im Kühlschrank und Hackfleisch in der Gefriertruhe liegen - eigentlich Reste, die zu nichts passten. Irgendwie kam mir die Idee: Was wäre, wenn ich all diese klassischen Eierrollen-Zutaten in einen einzigen Topf werfen würde? Das Ergebnis war so überraschend gut, dass ich seitdem mindestens einmal im Monat eine große Menge davon mache.

Meine Schwester besuchte mich vor ein paar Wochen, als ich diesen Topf auf dem Herd hatte. Sie rief sofort an, als sie zu Hause ankam, und wollte das Rezept für ihre Familie. Jetzt erzählt sie allen, dass sie eine geheime Suppen-Expertin sei.

Zutaten

• 450 g Schweinehackfleisch: Das Fett gibt Geschmack und Körper - Hähnchen oder Pute funktionieren, sind aber etwas magerer
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt: Frisch ist hier unverzichtbar, kein Pulver
• 2 EL frischer Ingwer, gerieben: Die Wurzel schälen und gegen die feine Seite deiner Reibe reiben
• 1 EL Sojasauce: Verwende Tamari für glutenfrei
• 1 EL Sesamöl: Geröstet bringt diesen nussigen Abschluss
• 1 mittlere gelbe Zwiebel, gewürfelt: Oder Schalotten für mildere Süße
• 6 Tassen (1,4 l) Hühnerbrühe mit wenig Natrium: Gemüsebrühe funktioniert für vegetarisch
• 1 Tasse (100 g) geriebene Karotten: Rote Papierastreifen bringen Farbe
• 4 Tassen (300 g) grüner Kohl, dünn geschnitten: Napa-Kohl ist zarter, aber grüner Kohl hält besser
• 1/2 Tasse (50 g) Frühlingszwiebeln, gehackt: Ein Teil für die Suppe, der Rest als Garnitur
• 1 EL Reisessig: Apfelessig ist ein akzeptabler Notbehelf
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Am Ende probieren und anpassen
• 2 große Eier, verquirlt: Optional - wirf sie raus für ein leichteres Gericht
• Rote Pfefferflocken oder Sriracha: Nur wenn du Hitze magst

Anweisungen

Cook complete meals by frying, sautéing, simmering, and boiling with easy nonstick cleanup every day.

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Das Fleisch anbraten:

Erhitze einen großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze und brate das Schweinehackfleisch 5 bis 7 Minuten, bis es braun ist und nicht mehr rosa ist. Gieße überschüssiges Fett ab, wenn es zu viel ist.

Die Aromaten hinzufügen:

Gib Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zum Fleisch und brate 3 bis 4 Minuten, bis die Zwiebeln durchscheinend sind und alles herrlich duftet.

Die Würze einarbeiten:

Rühre Sojasauce, Sesamöl und Reisessig unter, bis alles gut bedeckt ist.

Die Brühe hinzufügen:

Gieße die Hühnerbrühe ein und bringe alles zum leichten Kochen.

Das Gemüse köcheln lassen:

Füge Karotten und Kohl hinzu, reduziere die Hitze und köchle 10 bis 15 Minuten, bis das Gemüse weich ist.

Die Eibänder einziehen lassen:

Wenn du Eier verwendest, gieße sie langsam in einem dünnen Strahl ein, während du die Suppe langsam im Kreis rührst, damit sich seidige Bänder bilden.

Abschmecken:

Probiere und passe mit Salz und Pfeffer an.

Sofort servieren:

Schöpfe die Suppe in Schüsseln und bestreue mit reservierten Frühlingszwiebeln. Hitze optional hinzufügen.

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Mein Nachbar rief neulich an und roch durch das offene Fenster den Ingwer. Jetzt tauscht er regelmäßig Reste gegen eine Schüssel dieser Suppe.

Fleischfreie Variationen

Wenn ich keine Lust auf Fleisch habe, verwende ich festen Tofu, den ich in Würfel geschnitten und goldbraun gebraten habe, bevor die Zwiebeln hinzukommen. Champignons funktionieren auch wunderbar und bringen diese umami-Tiefe, die du sonst vermissen würdest. Es ist nicht dasselbe, aber trotzdem unfassbar gut.

Vorbereitung im Voraus

Diese Suppe schmeckt aufgewärmt fast besser - die Aromen haben Zeit, sich zu verbinden. Ich mache oft am Sonntag einen doppelten Batch und portionsiere ihn in Glasbehälter für die Woche. Nur die Frühlingszwiebeln und Eier wenn möglich frisch hinzufügen.

Servier-Ideen

Gedämpfter Reis auf der Seite macht daraus ein komplettes, sättigendes Abendessen. Für den Crunch streue knusprige Wonton-Streifen darüber oder serviere extra gerösteten Sesam auf dem Tisch. Manchmal mache ich auch schnell gebratene Asiatische Gemüse-Nudeln dazu.

• Reserviere immer etwas von den Frühlingszwiebeln für die Garnitur
• Ein extra Spritzer Sesamöl vor dem Servieren verändert alles
• Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage

Easily open jars, bottles, and cans while cooking, making meal prep smoother and less frustrating.

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Guten Appetit. Möge diese Suppe dich an kalten Abenden so wärmen wie mich.

Rezept-Fragen und Antworten

→ Kann ich das Schweinefleisch ersetzen?

Ja, Sie können Hühnchen oder Pute anstelle von Schweinefleisch verwenden. Für eine vegetarische Version eignen sich Tofu oder Pilze als Alternative.

→ Wie lange hält sich die Suppe?

Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Die Gemüse bleiben dabei knackig und der Geschmack intensiviert sich.

→ Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja, die Suppe kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Lassen Sie sie vor dem Einfrieren vollständig abkühlen und portionsweise in gefriersicheren Behältern lagern.

→ Wie mache ich die Suppe scharf?

Fügen Sie Chiliflocken oder Sriracha nach Geschmack hinzu. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und probieren Sie vor dem Servieren.

→ Kann ich statt Kohl anderes Gemüse verwenden?

Sie können rote Paprikastreifen anstelle von Karotten oder Napa-Kohl statt grünen Kohls verwenden. Das gibt der Suppe eine leichte Variante.