Merken Zarte Schweinemedaillons mit süßem Honig glasiert, serviert auf würzigem Rotkohl – dieses Gericht vereint Komfort und ausgewogene Aromen in einer deutschen Hauptspeise.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal an einem kühlen Herbstabend gekocht. Die Kombination aus zartem Schweinefleisch und dem leicht säuerlichen Rotkohl hat meine Familie sofort überzeugt.
Zutaten
- Schweinefilet & Marinade: 600 g Schweinefilet, geputzt; 2 EL Honig; 1 EL Dijon-Senf; 2 EL Sojasauce (glutenfrei falls nötig); 1 EL Apfelessig; 1 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe, gehackt; Salz & frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Rotkohl: 1 kleiner Rotkohl (ca 800 g), entkernt und fein geschnitten; 1 mittelgroße rote Zwiebel, fein geschnitten; 2 Äpfel, geschält und gewürfelt; 2 EL Olivenöl; 3 EL Apfelessig; 2 EL brauner Zucker; 1/2 TL gemahlener Piment; Salz & frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Garnitur (optional): Frische Petersilie, gehackt
Anleitung
- Vorbereitung:
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Marinieren:
- Honig, Dijon-Senf, Sojasauce, Apfelessig, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Schweinefilet in eine flache Schale oder einen Beutel legen, mit Marinade bedecken und mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
- Rotkohl schmoren:
- 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel 3 Minuten anschwitzen. Rotkohl und Äpfel hinzufügen und gut umrühren.
- Würzen & weiterkochen:
- Braunen Zucker, Piment, Salz, Pfeffer einstreuen. Apfelessig zugeben, mischen und zudecken. Hitze reduzieren und 30–35 Minuten sanft schmoren, gelegentlich umrühren, bis der Kohl zart ist. Abschmecken.
- Schweinefilet braten & garen:
- Ofengeeignete Pfanne auf mittelhohe Hitze bringen. Fleisch aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren) und rundum 2–3 Minuten scharf anbraten. Mit restlicher Marinade bestreichen.
- Im Ofen fertig garen:
- Pfanne in den Ofen geben und 12–15 Minuten garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 63°C erreicht. 5 Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
- Servieren:
- Schweinemedaillons auf Rotkohl anrichten. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie garnieren.
Merken Dieses Rezept ist ideal für gemeinsame Abende – meine Familie liebt das Zusammensitzen und den Duft nach Rotkohl, der durch das Haus zieht.
Variationen & Ersatz
Sie können das Schweinefilet gegen Hähnchenbrust austauschen, wenn Sie eine leichtere Alternative möchten.
Serviervorschläge
Frisches Kartoffelpüree oder knuspriges Brot passt perfekt als Beilage zu diesem Hauptgericht.
Nährwerte & Allergene
Kalorien: 385 pro Portion; Enthält Soja und Senf. Immer die Etiketten prüfen, insbesondere bei Allergien.
Merken Probieren Sie dieses Rezept bei Ihrem nächsten Familienessen und genießen Sie den feinen Geschmack! Die Honig-Glasur macht das Schweinefilet besonders saftig.
Rezept-Fragen und Antworten
- → Kann ich das Schweinefilet auch durch anderes Fleisch ersetzen?
Ja, Hähnchenbrust eignet sich als schmackhafte Alternative und wird ebenfalls schön saftig mit Honig-Marinade.
- → Wie bekomme ich Rotkohl besonders aromatisch?
Reduziere die Hitze beim Schmoren, verwende Apfel und etwas braunen Zucker sowie einen Schuss Rotwein für mehr Tiefe.
- → Ist das Gericht glutenfrei?
Mit glutenfreier Sojasauce kannst du das Gericht problemlos glutenfrei zubereiten. Labels beachten!
- → Welche Beilagen passen dazu?
Cremiges Kartoffelpüree oder rustikales Brot harmonieren bestens und machen die Mahlzeit vollständig.
- → Wie lässt sich das Fleisch saftig halten?
Das Filet vor dem Rösten rundum scharf anbraten und nach dem Backen kurz ruhen lassen, damit es zart bleibt.