Merken An kalten Herbsttagen in meiner kleinen Küche entstanden die ersten Versuche dieser Italienischen Wurst-Suppe, als der Regen gegen die Fenster prasselte und ich nach etwas Wärmendem suchte. Die Kombination aus würziger italienischer Wurst und knusprigem Speck entstand zufällig, als ich Reste verwerten wollte. Das cremige Ergebnis mit den zarten Kartoffelscheiben und dem knackigen Grünkohl übertraf alle meine Erwartungen und wurde schnell zu einem Favoriten bei Familientreffen.
Letzten Winter brachte ich einen großen Topf dieser Suppe zu unserem Nachbarschaftstreffen mit, unsicher, ob sie zwischen all den exotischen Gerichten bestehen würde. Die Schüssel war innerhalb von Minuten leer, und drei Nachbarn fragten nach dem Rezept. Besonders Frau Meier, die sonst so kritische Köchin aus der Wohnung gegenüber, kam zweimal nach und flüsterte mir zu, dass sie noch nie eine so gute Suppe gegessen hätte.
Zutaten
- Italienische Wurst (450 g): Die Seele dieser Suppe, wobei ich festgestellt habe, dass eine Mischung aus milder und scharfer Wurst ein perfekt ausbalanciertes Geschmacksprofil ergibt.
- Speck (4 Scheiben): Nicht nur fürs Aroma, sondern auch für die Textur unersetzlich, wobei geräucherter Speck dem Gericht eine wunderbare Tiefe verleiht.
- Russet-Kartoffeln (4 mittelgroße): Diese mehligen Kartoffeln lösen sich leicht an und verdicken die Suppe auf natürliche Weise, ein Trick, den mir meine Großmutter beigebracht hat.
- Grünkohl (120 g): Gibt der Suppe nicht nur Farbe, sondern auch einen leicht erdigen Geschmack, der die Cremigkeit wunderbar ausgleicht.
- Sahne (240 ml): Verwandle ich die Brühe in etwas Samtweiches, das auf der Zunge zergeht und die Gewürze perfekt bindet.
Anleitung
- Knusprigen Speck zubereiten:
- In einem großen Suppentopf oder Dutch Oven den gehackten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten, bis er goldbraun wird und duftet. Du wirst versucht sein, davon zu naschen, aber heb ihn lieber für später auf!
- Wurst anbraten:
- Die italienische Wurst in denselben Topf geben und unter Zerkleinern bräunen, sodass all die würzigen Aromen freigesetzt werden. Die Mischung aus Wurst- und Speckfett ist pures Gold für den Geschmack.
- Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen:
- Die gewürfelten Zwiebeln hineingeben und rühren, bis sie glasig und weich werden. Dann den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten, bis sein verführerischer Duft aufsteigt.
- Brühe und Kartoffeln kochen:
- Kartoffelscheiben, Hühnerbrühe und Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln beim Hineinstechen zart sind, aber noch Form behalten.
- Grünkohl einrühren:
- Den gehackten Grünkohl unterrühren und beobachten, wie er in wenigen Minuten zusammenfällt und eine lebendige grüne Farbe annimmt. Es ist faszinierend zu sehen, wie er von stabil zu seidig wird.
- Mit Sahne verfeinern:
- Die Hitze reduzieren und vorsichtig die Sahne einrühren, sodass sie die Suppe cremig macht ohne zu kochen. Hier entsteht die magische Transformation von einfacher Suppe zu etwas Besonderem.
- Abschmecken und servieren:
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in warme Schüsseln füllen. Den aufbewahrten knusprigen Speck darüber streuen und zusehen, wie er auf der Oberfläche glitzert.
Merken An einem besonders trostlosen Sonntag, als mein Sohn von einem verlorenen Fußballspiel nach Hause kam, servierte ich ihm diese Suppe mit einem Stück knusprigem Brot. Seine Stimmung hellte sich mit jedem Löffel auf, und am Ende der Schüssel diskutierten wir schon lachend über das Spiel. Seitdem nennt er sie insgeheim seine Trost-Suppe und fragt danach, wann immer er einen schwierigen Tag hatte.
Variationen für jeden Geschmack
Nach vielen Experimenten in meiner Küche habe ich festgestellt, dass man problemlos zwischen verschiedenen Kohlsorten wechseln kann. Mangold bietet eine mildere Alternative zum Grünkohl, während Spinat eine butterweiche Textur verleiht. Selbst Wirsing funktioniert wunderbar und gibt der Suppe eine leicht süßliche Note, die besonders gut mit der würzigen Wurst harmoniert.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Über die Jahre habe ich gelernt, dass diese Suppe ein Paradebeispiel dafür ist, wie Essen mit der Zeit besser wird. Wenn ich sie für Gäste vorbereite, koche ich sie einen Tag im Voraus und lasse sie über Nacht im Kühlschrank stehen, wodurch die Aromen Zeit haben, sich zu vermählen. Beim Aufwärmen füge ich manchmal einen Spritzer frische Sahne hinzu, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.
Serviervorschläge und Beilagen
Nach unzähligen gemeinsamen Abendessen mit dieser Suppe als Star des Tisches habe ich die perfekten Begleiter gefunden. Ein rustikales Ciabatta mit Knoblauchbutter getoastet ist meine persönliche Schwäche, während ein einfacher grüner Salat mit Zitronendressing die Cremigkeit der Suppe wunderbar ausgleicht.
- Ein Glas Chianti oder ein mittelschwerer Rotwein ergänzt die würzigen Noten der italienischen Wurst perfekt und hebt das Abendessen auf ein neues Niveau.
- Für eine hübsche Präsentation streue ein paar fein gehackte frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian über die fertige Suppe – das Auge isst schließlich mit.
- Falls du übrig gebliebene Suppe hast, friere sie portionsweise ein und du hast an stressigen Tagen eine schnelle, selbstgemachte Mahlzeit zur Hand.
Merken Diese Italienische Wurst-Suppe ist mehr als nur ein Rezept in meinem Repertoire, sie ist zu einem Teil meiner Familiengeschichte geworden. Jedes Mal, wenn der Duft die Küche füllt, weiß ich, dass bald Lachen und gute Gespräche folgen werden.
Rezept-Fragen und Antworten
- → Kann ich die Wurst durch eine andere ersetzen?
Ja, stattdessen können Sie Hähnchenbrustwürfel, Schweinefleisch oder auch eine vegetarische Wurstalternative verwenden. Achten Sie darauf, dass das Fleisch ausreichend Würze hat.
- → Wie lässt sich die Suppe leichter gestalten?
Ersetzen Sie die Sahne durch halb und halb oder Milch. Alternativ können Sie auch weniger Bacon verwenden oder darauf ganz verzichten. Kartoffeln sorgen trotzdem für Sättigung.
- → Wie lange hält sich die Suppe im Kühlschrank?
Im verschlossenen Behälter hält sich die Suppe etwa 3-4 Tage. Erhitzen Sie sie langsam und fügen Sie bei Bedarf etwas Brühe hinzu, da die Sahne beim Erhitzen etwas eindickt.
- → Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, die Suppe lässt sich gut einfrieren. Frieren Sie sie portionsweise in Gefrierbeuteln oder -dosen ein. Haltbarkeit: bis zu 3 Monate. Tauen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auf.
- → Welches Brot passt dazu?
Ein knuspriges Baguette, Ciabatta oder ein rustikales Bauernbrot passen hervorragend. Auch Kracherl oder Knoblauchbrot sind ideal zum Dippen in die cremige Brühe.
- → Wie kann ich das Gericht kindgerecht machen?
Lassen Sie die Chiliflocken weg und verwenden Sie eine milde Bratwurst. Grünkohl kann feiner gehackt oder durch Zucchini ersetzt werden, falls Kinder damit Schwierigkeiten haben.