Knusprige gebackene Hähnchenkeulen (Druckversion)

Goldene knusprige Haut trifft auf zartes saftiges Fleisch mit rauchiger Gewürzmischung und einfacher Zubereitung.

# Zutaten:

→ Huhn

01 - 3 bis 3,5 Pfund (etwa 8 Stück) Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut

→ Gewürzmischung

02 - 2 Esslöffel Olivenöl oder Avocadoöl
03 - 2 Teelöffel Kochsalz oder 1 Teelöffel Meersalz
04 - 1½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
05 - 1½ Teelöffel Knoblauchpulver
06 - 1 Teelöffel Zwiebelpulver
07 - 1½ Teelöffel Räucherpaprika
08 - 1½ Teelöffel getrockneter Thymian
09 - 1½ Teelöffel getrockneter Oregano
10 - ½ Teelöffel zerbröckelter getrockneter Rosmarin
11 - ½ Teelöffel aluminiumfreies Backpulver

→ Zum Servieren

12 - 1 Zitrone, in Spalten geschnitten (optional)
13 - Frische Petersilie, fein gehackt (optional, zum Garnieren)

# Zubereitung:

01 - Hähnchenschenkel 20 bis 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, um sie auf Raumtemperatur zu bringen.
02 - Jeden Schenkel mit Papiertüchern auf allen Seiten sehr trocken tupfen, um die knusprigste Haut zu erhalten.
03 - Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Ofengitter im oberen Drittel des Ofens positionieren.
04 - Ein Backblech mit Alufolie auslegen und falls vorhanden ein Edelstahlgitter darauf setzen. Falls nicht vorhanden, Schenkel direkt auf das folienbelegte Blech legen.
05 - In einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Räucherpaprika, Thymian, Oregano, Rosmarin und Backpulver vermischen und gründlich verrühren.
06 - Hähnchenschenkel in eine große Schüssel oder auf ein Tablett geben. Mit Olivenöl beträufeln und gleichmäßig einreiben.
07 - Gewürzmischung über das Hähnchen streuen, dabei besonders die Hautseite berücksichtigen. Gewürze in die Haut und das Fleisch einreiben.
08 - Schenkel mit der Hautseite nach oben auf dem Gitter oder Backblech anordnen, zwischen den Stücken Abstand lassen.
09 - 35 bis 45 Minuten backen, bis die Haut dunkelgolden und knusprig ist und die Innentemperatur an der dicksten Stelle 175 bis 190°F (80 bis 88°C) erreicht.
10 - Für extra-knusprige Haut 1 bis 3 Minuten bei hoher Grilltemperatur grillen und dabei genau beobachten, um zu vermeiden, dass die Haut anbrennt.
11 - Aus dem Ofen nehmen und 5 bis 10 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen.
12 - Auf eine Servierschüssel übertragen. Mit Petersilie garnieren und bei Bedarf mit Zitronenspalten servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Haut wird so knusprig wie beim besten Brathähnchen, aber ohne das Fettige von Frittieren
  • Dark Meat bleibt auch nach dem Aufwärmen noch schön saftig und trocknet nie aus
02 -
  • Der wichtigste Schritt ist das gründliche Abtrocknen des Hähnchens. Ich habe einmal vergessen, die Haut richtig zu trocknen, und sie wurde nie richtig knusprig. Jetzt nehme ich mir dafür extra Zeit.
  • Backpulver verändert die Textur der Haut radikal. Es war ein Game-Changer für mich – ich hätte nie gedacht, dass so eine kleine Zutat einen so großen Unterschied macht.
03 -
  • Ein Fleischthermometer ist deine beste Versicherung gegen trockenes Hähnchen. Ich habe zu viele Male geraten, und jetzt messe ich immer. Dark Meat schmeckt am besten, wenn es 175°F (80°C) oder höher erreicht.
  • Zieh das Hähnchen vor dem Würzen auf beiden Seiten mit einer Gabel ein. Hilft den Gewürzen, tiefer einzuziehen, und macht zarte Stellen im Fleisch, die extra Geschmack aufnehmen.
Zurück