# Zutaten:
→ Für den Lachs und die Kokos-Kruste
01 - 4 Lachsfilets (6 oz), ohne Haut
02 - 1 Tasse ungesüßtes Kokosraspeln
03 - ½ Tasse Panko-Paniermehl
04 - 2 Eier, verquirlt
05 - 2 Esslöffel Olivenöl
06 - ½ Teelöffel Meersalz
07 - ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
08 - ¼ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
→ Für die Ananassalsa
09 - 1 Tasse frischer Ananas, gewürfelt
10 - ½ rote Paprika, fein gehackt
11 - ¼ Tasse rote Zwiebeln, fein gewürfelt
12 - 1 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
13 - Saft einer Limette
14 - 1 Teelöffel Honig (optional)
15 - Prise Meersalz
→ Zum Servieren
16 - Limettenspalten
# Zubereitung:
01 - Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Seiten mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
02 - Kokosraspeln und Panko-Paniermehl in einer flachen Schale vermischen. Eier in einer separaten Schale leicht verquirlen. Jedes Lachsfilet nacheinander in das Ei tauchen, abtropfen lassen, dann in der Kokos-Panko-Mischung wenden, um alle Seiten gleichmäßig zu beschichten.
03 - Ananas, rote Paprika, rote Zwiebeln und Koriander in einer mittelgroßen Schale vermischen. Limettensaft, Honig nach Wunsch und eine Prise Meersalz hinzufügen. Vorsichtig vermengen und beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden können.
04 - Ofen auf 375°F vorheizen. Eine große Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl hinzufügen. Wenn das Öl schimmert, die panierten Lachsfilets in die Pfanne legen. 3-4 Minuten scharf anbraten, bis goldbraun. Wenden und weitere 2-3 Minuten scharf anbraten. Die Pfanne in den Ofen schieben und 8-10 Minuten backen, bis der Lachs eine Kerntemperatur von 145°F erreicht hat.
05 - Lachs aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Lachs auf Tellern anrichten und jedes Filet mit einem großzügigen Löffel Ananassalsa bestreuen. Mit Limettenspalten garnieren und nach Wunsch mit etwas Bratensaft beträufeln.
