# Zutaten:
→ Pfannkuchen-Basis
01 - 1 großes Ei
02 - 2 große Eiweiße (etwa 2 fl oz)
03 - 1/3 Tasse ungesüßte Mandelmilch oder Milch nach Wahl
04 - 1/2 Tasse Haferflöcken (glutenfrei verwenden, falls benötigt)
05 - 1 Scoop (25-30 g) Vanille- oder geschmacksneutrales Molke- oder pflanzliches Proteinpulver
06 - 1 mittelreife Banane (etwa 3,5 oz), Hälfte für Teig, Hälfte zum Topping
07 - 1 Teelöffel Backpulver
08 - 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt (optional)
09 - 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
10 - 1 Esslöffel griechischer Joghurt (optional, für Feuchtigkeit)
11 - 1 Prise Salz
12 - 1-2 Teelöffel Süßungsmittel nach Wahl (Honig, Ahornsirup, Stevia oder Zucker)
13 - 1 Teelöffel Kokosöl oder Butter zum Kochen
→ Toppings
14 - 1/2 Tasse griechischer Joghurt oder Skyr
15 - Verbleibende 1/2 Banane, geschnitten
16 - 1/3 Tasse frische Beeren (Blaubeeren, Erdbeeren, Himbeeren)
17 - 1 Esslöffel Nussmus (Erdnuss-, Mandel- oder Cashewbutter)
18 - 1 Esslöffel gehackte Nüsse oder Samen (Walnüsse, Mandeln, Kürbiskerne, Chiasamen oder Hanfsamen)
19 - 1 Esslöffel Granola
20 - 1-2 Teelöffel Honig oder Ahornsirup zum Träufeln
21 - 1 Prise Zimt oder Kakaonibs (optional zur Garnitur)
# Zubereitung:
01 - In einem Mixer Haferflöcken, Proteinpulver, Ei, Eiweiße, Mandelmilch, halbe Banane, Backpulver, Zimt, Vanille, griechischen Joghurt (falls verwendet), Süßungsmittel und Salz kombinieren. Gründlich mischen, bis der Teig cremig und glatt ist. Der Teig sollte gießbar, aber leicht dickflüssig sein. Bei zu dicker Konsistenz 1-2 Esslöffel mehr Milch hinzufügen; bei zu dünnem Teig 1-2 Esslöffel Haferflöcken oder zusätzliches Proteinpulver hinzufügen.
02 - Eine antihaftbeschichtete Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Kokosöl oder Butter hinzufügen und verteilen. Wenn die Pfanne heiß ist (ein Wassertropfen zischt), die Hitze auf mittelniedrig reduzieren.
03 - Den gesamten Teig in die Pfanne gießen, um einen großen, dicken Pfannkuchen zu formen, oder 2-3 kleinere zubereiten. 3-4 Minuten kochen, bis die Ränder festwerden und kleine Blasen erscheinen. Vorsichtig wenden und weitere 2-3 Minuten kochen, bis die Mitte fest ist und der Pfannkuchen golden braun wird. Die Hitze reduzieren, falls zu schnell bräunend.
04 - Pfannkuchen in eine große Schüssel geben. Bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden. Mit griechischem Joghurt oder Skyr toppen und bei Wunsch Honig oder Ahornsirup einwirbeln. Bananenscheiben und Beeren oben anordnen. Mit Nüssen/Samen und Granola bestreuen. Mit Nussmus (mit etwas Wasser wärmen, falls nötig, um es gießbar zu machen) träufeln und mit zusätzlichem Honig, Ahornsirup, Zimt oder Kakaonibs abschließen.
05 - Sofort genießen, während der Pfannkuchen warm und die Toppings kühl und cremig sind. Alles vor dem Essen vermischen, um den perfekten Biss zu erhalten.
