# Zutaten:
→ Boden
01 - 7 oz (200 g) Butterkekse oder Graham-Cracker, fein zerdrückt
02 - 2.8 oz (80 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
03 - 2 Esslöffel Kristallzucker
→ Käsefüllung
04 - 17.6 oz (500 g) Quark, gut abgetropft
05 - 8.8 oz (250 g) Frischkäse, weich
06 - 5.3 oz (150 g) Kristallzucker
07 - 3 große Eier
08 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
09 - Schale von 1 Zitrone
10 - 2 Esslöffel Zitronensaft
11 - 1 oz (30 g) Speisestärke
12 - 3.4 fl oz (100 ml) Schlagsahne
→ Fruchtbelag
13 - 10.6 oz (300 g) frische gemischte Früchte (z.B. Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Kiwi)
14 - 2 Esslöffel Aprikosenmarmelade
15 - 1 Esslöffel Wasser
# Zubereitung:
01 - Den Backofen auf 340°F (170°C) vorheizen. Eine Springform von 9 Zoll (23 cm) mit etwas Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
02 - Zerdrückte Kekse, geschmolzene Butter und Zucker in einer Schüssel gründlich vermischen. Die Mischung fest auf den Boden der vorbereiteten Form drücken. Für 10 Minuten kalt stellen.
03 - Quark, Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren. Die Eier einzeln zugeben und nach jeder Zugabe gut vermengen. Vanilleextrakt, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren.
04 - Speisestärke sieben und zusammen mit der Schlagsahne zur Käsemasse geben. Alles kurz verrühren, bis die Masse glatt ist.
05 - Die Käsefüllung auf den vorgekühlten Boden geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 50–55 Minuten backen, bis die Mitte gestockt und leicht wackelig ist. Den Ofen ausschalten, Tür etwas öffnen und den Kuchen 30 Minuten im Ofen auskühlen lassen.
06 - Den Kuchen auf ein Gitter stellen und vollständig auskühlen lassen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
07 - Aprikosenmarmelade mit Wasser in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie geschmolzen ist. Früchte auf dem kalten Kuchen arrangieren und mit dem Marmeladenguss bestreichen.
08 - Den Kuchen vorsichtig aus der Springform lösen, in Stücke schneiden und gekühlt servieren.
