Veganische Kokos-Curry-Ramen (Druckversion)

Aromatische cremige Ramen mit Kokosmilch, Curry, Pak Choi und Pilzen.

# Zutaten:

→ Brühe

01 - 1 Esslöffel Kokosöl
02 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, fein gehackt
03 - 3 Knoblauchzehen, minced
04 - 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
05 - 2 Esslöffel rote Currypaste (vegan)
06 - 1 Teelöffel gemahlenes Kurkuma
07 - 4 Tassen Gemüsebrühe
08 - 1 Dose (14 Unzen) Vollmilch-Kokosmilch
09 - 1 Esslöffel Sojasoße oder Tamari
10 - 1 Teelöffel Ahornsirup
11 - 1 Teelöffel Sesamöl
12 - Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Gemüse und Nudeln

13 - 2 Tassen Cremini- oder Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
14 - 2 kleine Köpfe Baby-Bok-Choy, längs geviertelt
15 - 9 Unzen Ramen-Nudeln (getrocknet oder frisch, veganer Status überprüfen)
16 - 1 mittlere Karotte, julienned oder dünn geschnitten
17 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
18 - 1 Esslöffel geröstete Sesamkörner (optional)
19 - 1 rote Chili, in Scheiben geschnitten (optional, zur Garnitur)
20 - Frischer Koriander, zum Garnieren (optional)
21 - Limettenschnitze, zum Servieren

# Zubereitung:

01 - Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 3 bis 4 Minuten sautieren, bis sie weich und durchscheinend ist.
02 - Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet.
03 - Rote Currypaste und Kurkuma hinzufügen und 1 Minute lang unter Rühren rösten, um die Aromen freizusetzen.
04 - Gemüsebrühe und Kokosmilch einfüllen. Sojasoße, Ahornsirup und Sesamöl einrühren. Zum sanften Köcheln bringen.
05 - Pilze hinzufügen und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind.
06 - Inzwischen Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
07 - Bok-Choy und Karotten in die köchelnde Brühe rühren. 2 bis 3 Minuten kochen, bis das Bok-Choy gerade welk, aber noch leuchtend ist.
08 - Die Brühe mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
09 - Gekochte Nudeln in Serviereschüsseln verteilen. Heiße Brühe und Gemüse über die Nudeln löffeln.
10 - Mit Frühlingszwiebeln, Sesamkörnern, roter Chili, Koriander und Limettensaft garnieren. Sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • It comes together in under 45 minutes but tastes like you've been tending a pot all day.
  • The coconut milk creates this silky, luxurious broth without any dairy, so even friends with restrictions feel genuinely nourished.
  • You can adjust the heat level on the fly because the curry paste and fresh chili are flexible friends, not rigid rules.
02 -
  • Überprüfe, ob deine Currypaste und Ramen-Nudeln tatsächlich vegan sind—ich habe das übersehen und einen Topf voll Hoffnung ruiniert, bevor ich das Etikett einer Paste las, die Fischsauce enthielt.
  • Das Bok-Choy wird schnell dunkelgrün, also halte es kurz und präzise—überkochtes Bok-Choy schmeckt bitter und verliert seine Lebendigkeit.
03 -
  • Röste deine Sesamkörner selbst, wenn du Zeit hast—sie werden lauter, intensiver und ändern die Art, wie diese Schüssel schmeckt mit nur einer zusätzlichen Minute in einer trockenen Pfanne.
  • Bewahre zusätzliche Currypaste in einem luftdichten Behälter auf—eine Woche später werde ich einen anderen Sud damit machen, also lohnt sich der Einkauf dieser Dose vollständig.
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