Wildpilz Knoblauch Butter Steak (Druckversion)

Saftiges Steak mit würziger Wildpilz-Knoblauch-Butterkruste und frischen Kräutern veredelt.

# Zutaten:

→ Steaks

01 - 4 boneless ribeye or sirloin steaks, 8 ounces each, approximately 1 inch thick
02 - Salt and freshly ground black pepper to taste
03 - 2 tablespoons olive oil

→ Pilz- und Knoblauchbutter

04 - 1 Tasse gemischte Wildpilze wie Cremini, Shiitake oder Austernpilze, gereinigt und gehackt
05 - 4 Esslöffel ungesalzene Butter, erweicht
06 - 2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
07 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 - 1 Teelöffel frische Thymianblätter
09 - 1 Teelöffel frischer Zitronensaft
10 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Garnierung (optional)

11 - Zusätzlich gehackte Petersilie
12 - Zitronenspalten

# Zubereitung:

01 - Steaks 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, um Zimmertemperatur zu erreichen. Trocken tupfen und beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
02 - In einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die gehackten Pilze mit einer Prise Salz sautieren, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist, etwa 5 bis 7 Minuten. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
03 - In einer Schüssel weiche Butter, gebratene Pilze, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Gründlich verrühren, um eine zusammenhängende Pilzbutter zu bilden. Beiseite stellen.
04 - Eine schwere Pfanne oder gusseiserne Bratpfanne bei hoher Hitze vorheizen. Das restliche 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen.
05 - Steaks 2 bis 3 Minuten pro Seite für medium-rare anbraten oder bis zur gewünschten Garstufe. Die Kochzeit je nach Dicke der Steaks anpassen.
06 - In der letzten Minute des Garvorgangs jedes Steak mit einem großzügigen Löffel der Pilz- und Knoblauchbutter belegen. Schmelzen und eine Kruste bilden lassen.
07 - Steaks aus der Pfanne nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
08 - Steaks mit der verbleibenden Pilz-Knoblauch-Butter belegen. Bei Bedarf mit zusätzlicher Petersilie und Zitronenspalten garnieren und sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Pilzbutter schmilzt wie goldene Träume über dem heißen Fleisch und schafft diese knusprige, würzige Kruste, die Restaurant-Qualität ohne die Drama bringt.
  • Vierzig Minuten vom Gedanken bis zum Teller bedeutet, dass du Gäste beeindrucken kannst, ohne dich wie ein Chef unter Druck zu fühlen.
02 -
  • Nicht zu früh die Pilzbutter auf dem Steak platzieren, sonst brennt sie an und wird bitter, warte auf die letzte Minute, wenn die Temperatur sinkt.
  • Das Trocknen der Pilze ist entscheidend, feuchte Pilze dampfen statt zu braten, und du verlierst all diese tiefen, konzentrierten Aromen.
03 -
  • Nicht die Steaks in der Pfanne verschieben oder umdrehen, lass sie ungestört, bis die Unterseite goldbraun ist, nur dann wenden, sonst reißt du auf, was Fleischsäfte kostet.
  • Wenn deine Steaks dick sind, brate sie schnell bei hoher Hitze an, dann senke die Hitze und bilde weiter, bis dein Fleischthermometer neunundvierzig bis fünfundfünfzig Grad Celsius zeigt, das ist Medium-Rare.
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