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Schwarze Augenbohnen Salat

Featured in: Hausgemachte Klassiker

Dieser erfrischende Salat vereint herzhaftes Texturen: Schwarze Augenbohnen und nussiger brauner Reis bilden die Basis, während fein gewürfelte rote Zwiebeln und knuspriger Staudensellerie für Biss sorgen. Frische Minze verleiht eine angenehme Kühlnote.

Die zitrusfrische Marinade aus hochwertigem Olivenöl, frischem Zitronensaft, Zesten und einer Prise Senf verbindet alle Zutaten harmonisch. Ein Hauch Honig oder Ahornsirup rundet das Geschmacksbild ab.

Ob als leichte Mahlzeit, Beilage zum Grillen oder für Picknicks geeignet – diese vitaminreiche Kreation überzeugt durch Ausgewogenheit und Frische. 30 Minuten Kühlzeit lassen die Aromen gut zur Geltung kommen.

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Updated on Fri, 06 Feb 2026 10:03:00 GMT
Southern Black Eyed Pea Salad mit frischen Minzblättern und knackigem Sellerie auf hellem Teller. Merken
Southern Black Eyed Pea Salad mit frischen Minzblättern und knackigem Sellerie auf hellem Teller. | rezeptemagie.com

Letztes Jahr bei einem Sommerfest im Garten meiner Schwägerin in Georgia entdeckte ich diesen bunten Salat auf der Buffet-Tisch zwischen schweren Aufläufen und gegrilltem Fleisch. Er sah so frisch und einladend aus mit seiner Mischung aus cremigen schwarzen Augenbohnen und knackigem Gemüse, dass ich sofort probierte. Der erste Bissen überraschte mich mit der Frische der Minze und der zitrusigen Note des Dressings. Seitdem gehört dieses Rezept zu meinen Geheimtipps für warme Tage.

Ich habe diesen Salat an einem schwülen Juli-Nachmittag zubereitet, während durch die offene Terrassentür der Geruch von Nachbarsgrill hereinwehte. Meine Tochter zwickte immer wieder von den fein gewürfelten Rettichstangen ab, während ich die Minze vom Balkon holte. Wir haben uns später auf der Treppe gesetzt und die Schüssel zwischen uns geteilt, während der Sonnenuntergang den Himmel färbte.

Zutaten

  • 1 ½ Tassen schwarze Augenbohnen, gekocht: Das Herzstück dieses Salats, ausgewählt für ihre butterige Textur und Fähigkeit, Aromen aufzunehmen
  • 1 Tasse brauner Reis, gekühlt: Fügt eine nussige Tiefe hinzu und macht den Salat sättigender
  • ½ kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt: Bringt eine milde Schärfe, die sich mit der Zitrone verbindet
  • 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt: Für den perfekten Biss und frische Knackigkeit
  • ¼ Tasse frische Minze, gehackt: Der Geheimstar, der den ganzen Salat zum Singen bringt
  • ¼ Tasse natives Olivenöl: Die Grundlage für ein cremiges Dressing
  • 2 EL frischer Zitronensaft: Bringt Helligkeit und Balanciert die Bohnen
  • 1 TL Zitronenschale: Konzentrierte Zitrusnote für zusätzliches Aroma
  • 1 TL Dijon-Senf: Emulgator und zugleich Geschmacksverstärker
  • ½ TL Honig oder Ahornsirup: Rundet die Säure harmonisch ab
  • Salt und Pfeffer nach Geschmack: Der Feinschliff, der alles verbindet

Anweisungen

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Cook complete meals by frying, sautéing, simmering, and boiling with easy nonstick cleanup every day.
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Alles vorbereiten:
In einer großen Schüssel die schwarzen Augenbohnen, braunen Reis, rote Zwiebel, Sellerie und gehackte Minze vereinen. Die Minze sollte zuletzt hinzugefügt werden, damit ihr Aroma erhalten bleibt.
Das Dressing zaubern:
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Dijon-Senf und Honig kräftig verquirlen, bis sich alles zu einer cremigen Emulsion verbindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.