Schwarze Augenbohnen Salat (Druckversion)

Leichter, bunter Salat mit schwarzen Augenbohnen, Vollkornreis und knackigem Gemüse

# Zutaten:

→ Salat

01 - 1 ½ Tassen schwarze Augenbohnen, gekocht (abgetropft und gespült, wenn aus der Dose)
02 - 1 Tasse brauner Reis, gekocht und abgekühlt
03 - ½ kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
04 - 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
05 - ¼ Tasse frische Minzblätter, gehackt

→ Zitronen-Vinaigrette

06 - ¼ Tasse natives Olivenöl extra
07 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
08 - 1 Teelöffel Zitronenschale
09 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
10 - ½ Teelöffel Honig oder Ahornsirup
11 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - In einer großen Rührschüssel die schwarzen Augenbohnen, den gekochten braunen Reis, die rote Zwiebel, den Staudensellerie und die gehackte Minze vermischen.
02 - In einer kleinen Schüssel oder einem Glas das Olivenöl, den Zitronensaft, die Zitronenschale, den Dijon-Senf, den Honig (oder Ahornsirup), Salz und Pfeffer verquirlen, bis sich die Mischung emulgiert hat.
03 - Die Zitronen-Vinaigrette über die Salatzutaten gießen und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
04 - Den Salat probieren und die Würzung nach Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft anpassen.
05 - Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit sich die Aromen gut verbinden können.
06 - Gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren, nach Wunsch mit zusätzlichem Minz garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Ein Salat, der auch nach Stunden im Kühlschrank seine Frische bewahrt und perfekt für Vorbereitung ist
  • Die Kombination aus herzhaften Bohnen und erfrischender Minze überrascht jeden Gaumen
  • Ein Gericht, das sich vollkommen frei anfühlt, während es gleichzeitig tief verwurzelt in der südlichen Tradition steht
02 -
  • Lass den Salat mindestens 30 Minuten ziehen. Dieser Ruhezeit verwandelt gute Zutaten in ein großartiges Gericht.
  • Die Minze erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie ihre Farbe und Frische behält.
  • Der braune Reis sollte vollständig abgekühlt sein, sonst wird der Salat zu weich.
03 -
  • Die Zwiebeln kurz in kaltem Wasser einweichen, wenn sie zu scharf sind
  • Frische Minze aus dem Garten gibt den besten Geschmack, aber Superware funktioniert auch
  • Eine Prise Cayennepfeffer im Dressing gibt eine subtile Wärme, die gut mit der Minze harmoniert
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