Merken An einem verregneten Sonntag habe ich diesen Kuchen zufällig für eine spontane Einladung gebacken. Meine Freundin Anna hatte sich den kleinen Finger gebrochen und konnte nicht backen, also übernahm ich ihren Geburtstagswunsch. Das Ergebnis war so unwiderstehlich cremig, dass wir noch am späten Abend zusammensaßen und die letzten Krümel teilten.
Als ich diesen Kuchen zum ersten Mal servierte, wollte meine Schwägerin eigentlich kein Dessert. Nach einer Gabelnbiss stand sie auf und holte sich eine zweite Portion. Seitdem ist dieser Kuchen bei jedem Familienfest ein absolutes Muss.
Zutaten
- 150 g Butterkekse, zerkleinert: Die Butterkekse bilden das fundamentale Gerüst und geben dem Boden diesen herrlichen Knusper, der perfekt zur Cremigkeit passt.
- 50 g Zucker: Feiner Zucker verbindet sich mit der geschmolzenen Butter zu einer gleichmäßigen Masse, die sich wunderbar festdrücken lässt.
- 85 g geschmolzene Butter: Das flüssige Gold verbindet alle Krümel und sorgt dafür, dass der Boden beim Anschneiden nicht zerbröselte.
- 125 g Himbeeren, frisch oder gefroren: Diese kleinen roten Schätze bringen die leichte Säure, die die schwere Süße wunderbar ausbalanciert.
- 340 g weiße Schokolade, gehackt: Die Qualität der Schokolade macht den Unterschied zwischen gut und unvergesslich, also wähle sie mit Bedacht.
- 680 g Frischkäse, weich: Zimmertemperatur ist das absolute Muss, sonst entstehen klumpige Stellen, die später nicht mehr verschwinden.
- 200 g Zucker: Dieser Zucker wird nicht nur süß, sondern hilft auch, die perfekte cremige Textur zu entwickeln.
- 3 große Eier: Eines nach dem anderen einarbeiten, damit sich alles wunderbar verbindet ohne zu viel Luft einzuschlagen.
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt: Ein einziger Teelöffel macht den Unterschied zwischen einfachem Käsekuchen und etwas ganz Besonderem.
- 240 g Saure Sahne: Die saure Note bringt die nötige Balance und verhindert, dass der Kuchen zu schwer wird.
- 60 ml Sahne: Diese kleine Menge Sahne macht den Teig geschmeidiger und gibt ihm diese luxuriöse Seidenheit.
- Extra Himbeersauce oder frische Beeren: Der krönende Abschluss muss nicht nur gut aussehen, sondern auch den Gaumen noch einmal verführen.
Anweisungen
- Den Boden vorbereiten:
- Heize den Backofen auf 160°C vor und fette eine 23 cm Springform großzügig ein. Die Butterkekse mit Zucker und geschmolzener Butter vermischen und mit einem Löffel fest in den Boden drücken, bis eine gleichmäßige Schicht entsteht. Acht Minuten backen lassen, dann vollständig abkühlen.
- Die Himbeersauce kochen:
- Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze fünf bis sieben Minuten köcheln. Rühre ständig, damit nichts anbrennt, und seihe die Sauce durch ein Sieb, wenn du keine Kerne magst. Lass sie komplett auskühlen, bevor du sie weiterverwendest.
- Die weiße Schokolade schmelzen:
- Die gehackte weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen oder in Zwanzig-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erhitzen. Rühre jedes Mal gründlich, bis sich die letzten Stücke auflösen und die Schokolade glänzend geschmolzen ist. Lass sie leicht abkühlen, damit sie sich später wunderbar einarbeiten lässt.
- Die Crememasse herstellen:
- Frischkäse mit Zucker so lange schlagen, bis die Messe absolut glatt und keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Eier einzeln hinzufügen und jedes Ei kurz einarbeiten, dann Vanille, saure Sahne und Sahne unterheben. Zum Schluss die geschmolzene weiße Schokolade vorsichtig einfalten.
- Den Kuchen zusammenbauen:
- Die Hälfte der Messe über den abgekühlten Boden gießen und kleine Tupfer der Himbeersauce darauf verteilen. Mit einem Messer sanft durch die Messe ziehen, um ein Marmor-Muster zu erzeugen, dann die restliche Mese darübergeben. Zum Schluss die restliche Himbeersauce auftragen und noch einmal locker durchziehen.
- Im Wasserbad backen:
- Die Springform mit zwei Lagen Alufolie fest umwickeln, damit kein Wasser eindringen kann. In eine größere Auflaufform stellen und heißes Wasser bis zur Hälfte der Formhöhe einfüllen. Sechzig bis siebzig Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
- Das langsame Abkühlen:
- Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spaltbreit öffnen. Eine Stunde lang drinnen lassen, damit sich die Struktur setzt. Dann aus dem Wasserbad nehmen und mindestens vier Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Merken Meine Tante hat diesen Kuchen bei unserem letzten Weihnachtsessen gemacht und seitdem schwärmt die ganze Familie davon. Sie hat das Rezept damals aus einer alten amerikanischen Zeitschrift und es seitdem verfeinert.
Die Kunst des perfekten Bodens
Der Boden muss mit Nachdruck festgedrückt werden, nicht nur sanft angedrückt. Ich benutze den Boden eines runden Messings oder einen festen Löffel, um gleichmäßigen Druck auszuüben. Ein gut gepresster Boden hält beim Anschneiden stand und bildet die perfekte Basis.
Das Marmorieren meistern
Die Himbeersauce sollte nicht zu kalt sein, wenn du sie aufträgst, sonst verfestigt sich die Messe zu schnell. Ein einfacher senkrechter Schnitt mit dem Messer, gefolgt von einer leichten Drehung, erzeugt diese wunderschönen Marmor-Muster. Übertreibe es nicht, sonst vermischen sich die Schichten zu sehr.
Die Servier-Praxis
Ein sauberes Messer mit heißem Wasser und einem Küchentuch zwischen jedem Schnitt ist der Schlüssel zu perfekten Stücken. Lass den Kuchen vor dem Servieren zehn Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Die Kombination aus der cremigen Textur und den frischen Himbeeren ist es wert, dieses kleine Extra zu tun.
- Das Wasser im Wasserbad sollte nicht kochen, sondern nur heiß sein, damit es sanft gart.
- Zum Anrichten ein Pergamentpapier unter den Boden legen und es dann vorsichtig herausziehen.
- Dieser Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn er durchziehen konnte.
Merken Dieser Kuchen ist mehr als nur ein Dessert, er ist ein Erlebnis, das Menschen zusammenbringt und schöne Momente schafft. Gute Nacht.
Rezept-Fragen und Antworten
- → Wie lange muss der Käsekuchen im Kühlschrank ruhen?
Der Käsekuchen muss nach dem Backen mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden. Am besten schmeckt er, wenn er über Nacht gekühlt wurde. Durch die lange Ruhezeit entwickelt er seine perfekte cremige Konsistenz.
- → Kann ich frische durch gefrorene Himbeeren ersetzen?
Ja, gefrorene Himbeeren eignen sich hervorragend für die Sauce. Sie benötigen etwas mehr Zucker und müssen etwas länger einkochen, bis die Sauce eingedickt ist. Das Ergebnis ist genauso aromatisch.
- → Warum braucht dieser Käsekuchen ein Wasserbad?
Das Wasserbad sorgt für gleichmäßige Hitze und verhindert, dass der Käsekuchen an den Rändern zu schnell backt. So bleibt die Mitte schön cremig und es entstehen keine Risse auf der Oberfläche.
- → Wie erkenne ich, dass der Käsekuchen fertig gebacken ist?
Der Rand sollte fest sein, während die Mitte noch leicht wackelt. Nach dem Ausschalten des Ofens kühlt der Käsekuchen eine Stunde im Ofen, was wichtig für die gleichmäßige Textur ist.
- → Kann ich den Käsekuchen einfrieren?
Ja, der vollständig gekühlte Käsekuchen kann portionsweise eingefroren werden. Wickeln Sie ihn fest in Plastikfolie und lagern Sie ihn bis zu 3 Monate im Gefrierschrank. Tauen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auf.