Merken Eines Samstagmorgens, als meine Schwester unangemeldet zu Besuch kam, stand ich ratlos vor meinem Kühlschrank und sah ein halbes Brioche-Brot, überreife Bananen und Frischkäse. Statt mich zu beeilen, beschloss ich, alles zu kombinieren und diese Auflauf-Nacht-über-Variante zu erfinden. Das Ergebnis war so verblüffend, dass sie mich bat, das Rezept aufzuschreiben, bevor sie überhaupt das Haus verließ. Seitdem ist es mein Geheimtipp für Brunch-Tage geworden, an denen ich beeindrucken möchte, ohne am Morgen viel zu tun.
Ich werde nie vergessen, wie mein Vater beim Frühstück fragend seinen Löffel hob und sagte, das müsse ich noch einmal machen. Er ist kein Mensch, der viele Worte über Essen verliert, aber diesen cremigen, warmen Auflauf mit den Zimtzucker-Flöckchen an der Oberfläche aß er als Letzter am Tisch auf.
Zutaten
- 1 großer Laib Brioche oder Challah-Brot (etwa 500 g), in 2,5 cm große Würfel geschnitten: Brioche ist köstlich, weil es reich und butterig ist, aber es saugt die Custard-Mischung schneller auf als normales Brot. Wenn Sie nur Weizentoastbrot haben, nutzen Sie es; es wird einfach fester.
- 2 mittlere reife Bananen, zerdrückt: Je reifer, desto süßer und cremiger der Auflauf. Wenn die Bananen noch gelb sind, wird das Gericht weniger Bananenaroma haben.
- 6 große Eier: Sie sind das Gerüst, das alles zusammenhält. Nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank, bevor Sie beginnen, damit sie sich besser mit den anderen Zutaten verbinden.
- 1 1/2 Tassen (360 ml) Vollmilch: Dies verdünnt die Mischung genug, damit das Brot überall eindringen kann.
- 1/2 Tasse (120 ml) Schlagsahne: Sie macht den Auflauf luxuriös und samtig. Es ist nicht zwingend erforderlich, aber es lohnt sich.
- 1/2 Tasse (100 g) heller Rohrzucker: Der helle Zucker hat ein zartes Molassearoma, das den Bananenaroma unterstreicht.
- 1/4 Tasse (60 g) Kristallzucker: Dies gibt eine ausgewogene Süße, ohne zu überwältigend zu sein.
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt: Es verbindet alle Geschmacksrichtungen miteinander, daher verwenden Sie echte Vanille, wenn Sie können.
- 2 Teelöffel gemahlener Zimt: Dies ist die Seele des Gerichts. Frischer Zimt aus einem guten Behälter macht den Unterschied aus.
- 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss: Nur eine kleine Menge sorgt für Tiefe, ohne überwältigend zu wirken.
- 1/4 Teelöffel feines Meersalz: Dies verstärkt alle anderen Aromen und macht sie deutlicher.
- 8 oz (225 g) Frischkäse, erweicht: Dies wird zu cremigen Wirbeln geschlagen. Wenn es noch kalt ist, wird es klumpig, also lassen Sie es eine Stunde vor der Verwendung auf der Theke stehen.
- 3 Esslöffel (45 g) Kristallzucker: Für den Frischkäsewirbel, um ihn gerade süß genug zu machen.
- 1 großes Eigelb: Das Fett im Eigelb macht den Frischkäsewirbel reich und glatt.
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt: Wiederum, um den Frischkäse zu verstärken.
- 2 Esslöffel (30 g) geschmolzene ungesalzene Butter: Für die Zimtzucker-Oberseite.
- 1/3 Tasse (65 g) heller Rohrzucker: Dies wird mit Zimt gemischt für die Oberseite des Auflaufs.
- 1 Esslöffel gemahlener Zimt: Für die Oberseite, um diesem Gericht eine schöne Farbe und zusätzlichen Geschmack zu geben.
Anweisungen
- Die Auflaufform vorbereiten:
- Fetten Sie eine 23x33 cm große Auflaufform mit Butter oder Kochspray ein. Wenn Sie eine Glas- oder Keramikform verwenden, verteilen Sie sich besser als Metal, aber beide funktionieren.
- Die erste Schicht Brot anordnen:
- Verteilen Sie etwa die Hälfte der Brotwürfel gleichmäßig auf dem Boden der Form. Stellen Sie sicher, dass sie eine zusammenhängende Schicht bilden, aber keine Sorge um kleine Lücken.
- Die Custard-Mischung vorbereiten:
- In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen, Eier, Milch, Sahne, braunen Zucker, Kristallzucker, Vanille, Zimt, Muskatnuss und Salz verrühren, bis es glatt ist. Achten Sie darauf, dass keine Eigerinnsel sichtbar sind, aber seien Sie nicht perfektionistisch.
- Die erste Hälfte der Custard gießen:
- Gießen Sie etwa die Hälfte der Custard-Mischung langsam über die Brotwürfel und drücken Sie sie sanft an, damit sie durchdringt. Es wird sich nass und ungleichmäßig anfühlen, aber das ist richtig so.
- Der Frischkäsewirbel vorbereiten:
- In einer mittleren Schüssel den erweichten Frischkäse, Zucker, Eigelb und Vanille schlagen, bis es glatt und cremig ist. Dollop Sie dies in Löffelgroßen Portionen über das durchgetränkte Brot.
- Die zweite Schicht bauen:
- Geben Sie die restlichen Brotwürfel darüber, dann gießen Sie die restliche Custard-Mischung ein. Drücken Sie alles wieder sanft an, damit das Brot überall durchdringt. Dies ist das letzte Mal, dass Sie es anpassen, also seien Sie sanft, aber gründlich.
- Die Zimtzucker-Oberseite zubereiten:
- Mischen Sie die geschmolzene Butter, den braunen Zucker und den Zimt zusammen und tropfen Sie dies über die Oberseite des Auflaufs. Es wird nicht glatt verteilt sein, aber kleine Klumpen werden beim Backen karamellisiert und sind herrlich.
- Über Nacht kühl lagern:
- Decken Sie die Auflaufform fest mit Plastikfolie oder Folie ab und stellen Sie sie mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank. Dies gibt dem Brot Zeit, alle Flüssigkeiten aufzunehmen und all die Aromen zusammenkochen zu lassen.
- Zum Backen vorbereiten:
- Wenn Sie bereit sind zu backen, heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor. Nehmen Sie die Auflaufform aus dem Kühlschrank heraus, während der Ofen aufheizt, damit sie ein wenig Raumtemperatur erreicht.
- Backen bis golden:
- Backen Sie die Auflaufform unabgedeckt 40-45 Minuten lang, bis sie aufgeplustert ist und die Ränder golden sind. Ein in die Mitte gestecktes Messer sollte sauber herauskommen, obwohl ein wenig cremige Konsistenz in Ordnung ist.
- Abkühlenlassen und servieren:
- Nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen und lassen Sie sie 10-15 Minuten vor dem Servieren stehen. Dies setzt das Ei in den weichen Bereichen endgültig ein. Servieren Sie es warm, optional mit Ahornsirup oder einem Hauch Puderzucker.
Merken Mein Sohn kam eines Morgens in die Küche, bevor dieser Auflauf herausgenommen wurde, und die Mischung aus warmem Zimt, Vanille und Bananen war so berauschend, dass er mich fragte, ob wir es könnten jede Woche machen. Ich sagte ihm, dass besonderen Brunch-Tagen, und jetzt wartet er immer darauf, dass ich ankündige, dass ich es mache.
Warum Stale Bread Wichtig Ist
Ich habe dieses Rezept zuerst mit frischem Brot gemacht und es war eine Matsch. Das Brot war zu weich und saugte zu schnell zu viel Flüssigkeit auf und wurde dann beim Backen zu mätschig. Am nächsten Mal verwendete ich ein Brot vom Vortag und die Struktur hielt zusammen, während es alle Aromen aufnahm. Das ist der Unterschied zwischen einer Auflauf und einer Brei.
Die Chemie Der Overnight-Lagerung
Je länger dieses sitzt, desto besser wird es. Während es im Kühlschrank sitzt, durchdringen die Eier und die Milch das Brot, und die Geschmäcke beginnen sich zu vermischen. Der Zimt wird aromatischer. Der Frischkäse wird in cremigen Taschen weicher. Die Banane wird gleichmäßiger verteilt. Es ist wie das Warten auf Wein, der besser wird, aber Sie müssen nur 8 Stunden warten.
Variationen Und Personalisierungen
Dieses Rezept ist robust genug, um mit Ihrer Küche zu spielen. Ich habe gehackte Pekannüsse hinzugefügt, ich habe Apfelmus statt etwas Banane verwendet, und ich habe sogar versucht, eine Prise Kardamom einzustreuen. Alles funktioniert. Das Wichtigste ist, die Gesamtflüssigkeitsmenge ähnlich zu halten und nicht zu weit von dem Zimtprofil abzuweichen, da das so zentral für das Rezept ist.
- Pekannüsse oder Walnüsse über die Oberseite streuen, bevor Sie backen, für Knusprigkeit.
- Wenn Sie eine würzigere Version mögen, fügen Sie 1/4 Teelöffel mehr Zimt zur Custard-Mischung hinzu.
- Für ein kohlenhydratärmeres Rezept verwenden Sie ein Brot mit niedrigerem Zucker und ersetzen Sie etwas braunen Zucker durch Erythritol oder Mönchsfrucht.
Merken Dies ist eines dieser Rezepte, die das Gefühl des Hauses wie zu Hause machen. Es braucht Planung, aber es gibt so wenig Stress am Morgen.
Rezept-Fragen und Antworten
- → Kann ich diesen Auflauf vorbereiten und einfrieren?
Ja, der zusammengestellte ungebackene Auflauf lässt sich bis zu 1 Monat tiefkühlen. Fest eingewickelt und portionsweise auftauen über Nacht im Kühlschrank, dann wie angegeben backen.
- → Welches Brot eignet sich am besten?
Brioche oder Challah bringen ideale Struktur mit ihren feinen Krümeln und süßen Noten. Tagesalte oder leicht angebrochene Scheiben erzielen bessere Saugfähigkeit – alternativ Hefe-Brötchen oder Sandwich-Brot.
- → Wie lange sollte der Auflauf kühl gestellt werden?
Mindestens 6 Stunden, idealerweise 8 Stunden über Nacht. Diese Zeit ermöglicht vollständige Durchtränkung der Brotwürfel mit Custard und gleichmäßige Creme-Verteilung.
- → Kann ich Frischkäse durch etwas anderes ersetzen?
Mascarpone bietet ähnliche Cremigkeit mit leicht süßlicherem Profil. Für leichtere Version Magerquark mit etwas Sahne verfeinern – etwas weniger Zucker erforderlich.
- → Was passt gut dazu servieren?
Starker Kaffee, Chai-Tee oder heiße Schokolade bilden harmonischen Kontrast. Optional Ahornsirup oder Puderzucker über gestreut sowie frisches Obst wie Beeren oder Bananenscheiben.
- → Wie erkenne ich, dass der Auflauf gar ist?
Goldbraune, aufgegangene Oberfläche ohne nasse Stellen. Ein in die Mitte eingeführtes Messer sollte sauber herauskommen – eventuell leicht cremig aber nicht flüssig.