Merken Eines Nachmittags stand ich in meiner Küche und starrte auf eine Handvoll Farro-Körner, die ich auf einem Markt in Italien gekauft hatte. Ich wusste nicht genau, was ich damit anfangen sollte, aber der Gedanke an knusprig geröstete Gemüse und dieses wunderbar zähe Getreide ließ mich nicht los. Das Ergebnis war so simpel und doch so befriedigend, dass ich es seitdem immer wieder mache, besonders wenn die Jahreszeiten wechseln und neue Gemüsesorten auftauchen.
Ich erinnere mich an einen Sonntag im Herbst, als eine Freundin unerwartet vorbeikam und ich dieses Gericht schnell zusammengestellt habe. Sie aß drei Portionen und sagte, es schmecke wie Urlaub auf einem Teller. Seitdem frage ich mich jedes Mal, wenn ich es zubereite, ob ich dieses Gefühl von Leichtigkeit und südlichem Sonnenschein einfangen kann.
Zutaten
- 1 Tasse Farro (ungekocht): Dieses alte Getreide hat einen nussigen Geschmack und bleibt schön chewy, egal wie lange du es kochst, also keine Sorge wenn es ein paar Minuten länger dauert.
- 3 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser: Die Brühe gibt dem Farro mehr Geschmack als Wasser allein, aber wenn du nur Wasser hast, funktioniert es auch perfekt.
- 1 rote Paprika, gewürfelt: Sie wird im Ofen süßlich und karamellig, und ihre Farbe macht das ganze Gericht so lebensfroh.
- 1 Zucchini, gewürfelt: Zucchini wird beim Rösten intensiver im Geschmack, nicht so fade wie manchmal gedacht.
- 1 rote Zwiebel, in Keilen geschnitten: Die Röstung verwandelt die scharfen Noten in etwas Weiches und Süßliches.
- 1 mittlere Karotte, in Scheiben geschnitten: Du kannst sie in Stücke schneiden oder dünn hobeln, je nachdem wie du sie magst.
- 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert: Sie platzen fast auf, wenn sie rösten, und geben dem Gericht einen schönen Saft.
- 2 Esslöffel Olivenöl (zum Rösten): Gutes Olivenöl macht den Unterschied, aber normales geht auch.
- 1 Teelöffel getrocknetes Thymian und 1 Teelöffel getrocknetes Oregano: Diese Kräuter schreien Mediterranean, und du kannst sie durch frische ersetzen wenn du möchtest.
- 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Würze nach deinem Geschmack, nicht nach meinem.
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl und 1 Esslöffel Balsamico-Essig (zum Finish): Das ist die kleine Magie die alles zusammenbringt.
- 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt: Die frische Petersilie bringt wieder etwas Lebendigkeit nach dem langen Rösten.
- 2 Esslöffel zerbröckelter Feta-Käse (optional): Wenn du den Käse weglässt, ist das Gericht vegan, und die Tomaten bringen genug Würze selbst.
Zubereitung
- Den Ofen vorbereiten und das Gemüse zuschneiden:
- Heize deinen Ofen auf 220°C vor und belege ein großes Backblech mit Pergamentpapier. Hacke dann dein Gemüse in einer Größe, die dir gefällt, nicht zu klein weil es sonst austrocknet.
- Das Gemüse würzen und rösten:
- Werfe all dein Gemüse in eine große Schüssel mit den 2 Esslöffeln Olivenöl, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer und vermische es gut. Breite es auf dem Blech aus und schiebe es in den Ofen für 25 bis 30 Minuten, rühre es etwa nach der Hälfte um, bis es karamellig und weich ist.
- Das Farro kochen:
- Während das Gemüse röstert, spüle dein Farro unter kaltem Wasser ab und gib es zusammen mit der Brühe in einen Topf mit Deckel. Bringe es zum Kochen, reduziere die Hitze und lass es 25 bis 30 Minuten köcheln bis es zart aber noch schön zäh ist.
- Alles zusammenbringen:
- Wenn das Farro fertig ist, gib es in eine große Schüssel, füge das warme Gemüse hinzu, drizzle die 2 Esslöffel extra natives Olivenöl und den Balsamico darüber und vermische alles sanft. Die Wärme des Gemüses und Farro wird das Öl und den Essig schön verteilen.
- Fertig machen und servieren:
- Rühre die frische Petersilie unter und gib eine Prise Feta oben drauf wenn du magst. Du kannst das Gericht warm oder bei Zimmertemperatur servieren, und es schmeckt sogar noch besser am nächsten Tag.
Merken Ich werde nie vergessen wie mein Nachbar über den Zaun schaute während ich dieses Gericht servierten und fragte ob ich ein Restaurant eröffne. Es war so ein einfaches Kompliment aber es hat mir gezeigt dass manchmal die einfachsten Dinge am schönsten aussehen und schmecken.
Warum Farro und nicht einfach Reis
Farro hat eine Persönlichkeit die Reis nicht hat. Es ist ein altes Getreide mit Geschichte, und wenn du es kochst, bleibt es fest und interessant, nicht matschig wie Reis manchmal werden kann. Es hält auch länger satt und schmeckt immer noch gut wenn du es am nächsten Tag aus dem Kühlschrank holst.
Das Geheimnis der Karamellisierung
Die höhere Temperatur und das Öl sind das Geheimnis. Bei 220°C werden die natürlichen Zucker im Gemüse zu Karamel, besonders bei der Paprika und den Tomaten. Das ist nicht einfach geröstet, das ist transformativ. Wenn dein Ofen heiß ist und du nicht zu viel Gemüse auf einmal auf das Blech legst, funktioniert es jedes Mal.
Wann und wie du es anders machen kannst
Dies ist wirklich ein Rezept für alle Jahreszeiten und Stimmungen. Im Sommer kannst du Aubergine und Zucchini verwenden, im Herbst Butternut-Kürbis und Pilze, und im Frühling dünn geschnittene Karotten und Brokkoli. Die einzige Regel ist dass alles ungefähr zur gleichen Zeit gar wird.
- Du kannst auch gekochte Linsen oder Kichererbsen hinzufügen für noch mehr Protein und Struktur.
- Ein wenig Knoblauch-Öl am Ende macht es noch würziger und eleganter wenn du Gäste beeindrucken möchtest.
- Wenn du kein Feta magst, probiere geriebenen Parmigiano-Reggiano oder lass den Käse ganz weg und genieße das reine Gemüse.
Merken Dieses Gericht ist für mich zu einem Klassiker geworden, den ich immer mache wenn ich nicht weiß was ich kochen soll. Es ist nahrhaft, schön und macht die ganze Küche so duftend dass deine Familie schon am Tisch sitzt bevor es fertig ist.
Rezept-Fragen und Antworten
- → Kann ich Farro durch ein anderes Getreide ersetzen?
Ja, Dinkel- oder Gerstengraupen eignen sich gut als Alternativen mit ähnlicher Kochzeit und Konsistenz.
- → Wie lange bleibt das Gericht im Kühlschrank frisch?
In einem luftdichten Behälter hält es sich bis zu 4 Tage und schmeckt aufgewärmt oder kalt noch köstlich.
- → Welche anderen Gemüse kann ich verwenden?
Auberginen, Champignons, Kürbis oder Rote Bete passen hervorragend und können je nach Saison variiert werden.
- → Ist dieses Gericht vegan?
Ja, ohne den optionalen Feta-Käse oder mit veganer Alternative ist es vollständig pflanzlich und lactosefrei.
- → Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Das Farro und die Gemüse können 1-2 Tage vorher gekocht werden. Kurz vor dem Servieren mit Dressing und Petersilie mischen.
- → Welchen Wein passt dazu?
Ein leichter Rosé oder trockener Weißwein mediterraner Prägung ergänzt die Aromen wunderbar.