Merken Meine Schwester rief mitten in der Woche an und kündigte spontan Besuch an. Ich hatte kaum Zeit, aber in der Vorratskammer fand ich Pizzateig, eine reife Birne und den Gorgonzola vom letzten Wochenende. Die eingelegten Walnüsse waren ein Glücksfund aus dem hinteren Regal. Was als Notlösung begann, wurde zu meinem neuen Lieblingsaperitif. Seitdem sind diese kleinen Pizzetten meine Geheimwaffe für überraschende Gäste.
Beim ersten Probieren auf einem Markt in Florenz verstand ich, warum Italiener Birne und Käse so lieben. Der Verkäufer drückte mir ein warmes Stück in die Hand, die Birne noch leicht knackig, der Käse geschmolzen. Zurück zu Hause wollte ich diesen Moment nachbauen. Ich experimentierte mit verschiedenen Käsesorten, bis Gorgonzola genau die richtige cremige Schärfe brachte.
Zutaten
- Pizzateig (250 g): Fertiger Teig spart Zeit, aber selbstgemachter wird luftiger und schmeckt nach echtem Ofen, lass ihn vor dem Ausrollen Raumtemperatur annehmen.
- Reife Birne (1 große): Sie muss fest genug sein zum Schneiden, aber süß genug für den Kontrast, eine Williams-Christ-Birne funktioniert perfekt.
- Gorgonzola (100 g): Dolce ist milder und cremiger als Piccante, ich bevorzuge Dolce für Gäste, die Blauschimmel vorsichtig begegnen.
- Eingelegte Walnüsse (6 Stück): Ihr säuerlich-würziger Geschmack hebt alles auf ein anderes Level, du findest sie in britischen oder Feinkostläden.
- Olivenöl (1 EL): Es macht den Teigrand goldbraun und knusprig, nimm ein fruchtiges natives Öl.
- Frischer Thymian (1 TL Blätter): Sein erdiger Duft passt zu Birne und Käse wie angegossen, Rosmarin wäre zu dominant.
- Schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen gibt er die nötige Schärfe, die den Gorgonzola nicht überdeckt.
- Honig (1 EL, optional): Ein Hauch vor dem Servieren bringt alle Aromen zusammen, Akazienhonig ist mild und perfekt.
- Rucola (optional): Die Frische und Bitterkeit gleichen die Süße aus, ich streue ihn immer erst nach dem Backen drüber.
Zubereitung
- Ofen vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 220 Grad vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Die hohe Hitze sorgt dafür, dass der Teig knusprig wird, bevor der Käse verbrennt.
- Teig ausrollen und ausstechen:
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa einen halben Zentimeter dick aus und stich 12 Kreise mit einem 7-cm-Ausstecher aus. Lege sie mit etwas Abstand aufs Blech, damit sie gleichmäßig backen.
- Mit Olivenöl bestreichen:
- Pinsle jede Teigrunde dünn mit Olivenöl ein. Das verhindert, dass der Belag den Teig durchweicht, und gibt ihm Geschmack.
- Belegen:
- Verteile die Birnenscheiben gleichmäßig, streue Gorgonzola-Krümel darüber und lege die dünnen Walnussscheiben auf. Beende mit Thymian und frisch gemahlenem Pfeffer.
- Backen:
- Backe die Pizzetten 12 bis 15 Minuten, bis die Ränder goldbraun und der Käse blubbernd ist. Beobachte sie in den letzten Minuten, damit nichts verbrennt.
- Servieren:
- Nimm sie aus dem Ofen, träufle bei Bedarf Honig darüber und garniere mit frischem Rucola. Serviere sie warm, solange der Käse noch weich ist.
Merken An einem regnerischen Novemberabend machte ich diese Pizzetten für eine Freundin, die gerade umgezogen war. Wir saßen auf dem Boden zwischen Umzugskisten, tranken Weißwein und aßen warm vom Blech. Sie sagte, dass sie sich zum ersten Mal seit Wochen zu Hause fühlte. Essen muss nicht kompliziert sein, um Menschen zusammenzubringen.
Variationen und Anpassungen
Wenn du keinen Gorgonzola magst, probiere Stilton oder Roquefort für eine andere Schärfe. Ziegenkäse macht die Pizzetten milder und cremiger, passt aber genauso gut zur Birne. Ich habe auch schon Feigen statt Birnen verwendet, das schmeckt herbstlicher und intensiver. Für eine vegane Version kannst du pflanzlichen Frischkäse mit etwas Hefeflocken und Salz würzen. Die eingelegten Walnüsse lassen sich durch normale Walnüsse und einen Spritzer Balsamico-Creme ersetzen, falls du sie nirgends findest.
Aufbewahrung und Planung
Die ausgestochenen Teiglinge kannst du ein paar Stunden vorher vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Belege sie erst kurz vor dem Backen, damit der Teig nicht durchweicht. Fertig gebackene Pizzetten halten sich einen Tag im Kühlschrank, werden aber nie wieder so knusprig wie frisch aus dem Ofen. Ich wärme sie bei 180 Grad für fünf Minuten auf, das bringt etwas Crunch zurück. Einfrieren würde ich sie nicht, die Birne verliert ihre Struktur und der Käse wird krümelig.
Serviervorschläge
Diese Pizzetten passen hervorragend zu einem knackigen italienischen Weißwein wie Pinot Grigio oder einem trockenen Prosecco. Ich serviere sie oft mit einem kleinen Salat aus Rucola, Zitronensaft und Olivenöl auf der Seite. Auf einem Holzbrett angerichtet sehen sie rustikal und einladend aus. Sie sind ideal für Buffets, Geburtstage oder als eleganter Snack vor dem Hauptgericht.
- Arrangiere sie auf Schieferplatten für eine moderne Optik.
- Reiche geröstete Pinienkerne in einer kleinen Schale zum Drüberstreuen.
- Ein Glas gekühlter Apfelwein passt überraschend gut zur Birne.
Merken Diese kleinen Pizzetten erinnern mich immer daran, dass gutes Essen keine Stunden braucht, nur die richtigen Zutaten und ein bisschen Mut. Probier sie aus und mach sie zu deinen eigenen.
Rezept-Fragen und Antworten
- → Kann ich fertigen Pizzateig verwenden?
Ja, fertiger Pizzateig aus dem Supermarkt funktioniert hervorragend und spart Zeit. Alternativ können Sie auch selbstgemachten Teig verwenden.
- → Welcher Käse eignet sich als Alternative zu Gorgonzola?
Blue Stilton oder Roquefort sind ausgezeichnete Alternativen. Für eine mildere Variante können Sie auch Ziegenkäse oder Mozzarella verwenden.
- → Was kann ich statt eingelegter Walnüsse nehmen?
Normale geröstete Walnüsse mit einem Spritzer Balsamico-Glasur sind eine gute Alternative. Auch Pekannüsse oder karamellisierte Walnüsse passen gut.
- → Wie bewahre ich übrig gebliebene Pizzettes auf?
Lagern Sie sie luftdicht verschlossen im Kühlschrank für bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen kurz im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen, damit sie wieder knusprig werden.
- → Welche Birnensorte eignet sich am besten?
Reife, süße Sorten wie Conference oder Williams Christ sind ideal. Die Birnen sollten fest genug sein, um beim Schneiden ihre Form zu behalten.
- → Kann ich die Pizzettes vorbereiten?
Sie können die Teigkreise ausstechen und die Zutaten vorbereiten, aber belegen und backen Sie sie am besten kurz vor dem Servieren für optimale Knusprigkeit.