Zimt Protein Bagels Vanille

Eines Sonntagmorgens stand ich in meiner Küche und starrte auf ein Glas Vanille-Proteinpulver, das seit Wochen herumlag. Ich wollte nicht noch ein weiteres langweiliges Protein-Smoothie-Ritual, also dachte ich: Warum nicht Bagels? Die Idee war verrückt genug, um es zu versuchen, und das Ergebnis war so gut, dass ich seitdem jedes Wochenende danach verlange.

Ich machte diese Bagels das erste Mal für meine Arbeitskolleg*innen bei einem gemeinsamen Frühstück, und ehrlich gesagt, war ich nervös. Bagels herzustellen erfordert einen Kochschritt, und ich war mir nicht sicher, wie das funktionieren würde. Aber als ich diese goldenen, fluffigen Ringe aus dem Ofen zog und die cremige Vanille-Glasur drüber tropfte, war das Zögern vergessen. Sie verschwanden schneller, als ich sie anbieten konnte.

Zutaten

• Weizenmehl (2 Tassen/250 g): Die Basis für Struktur und Kaubarkeit – verwende Hochprotein-Mehl, wenn du möchtest, dass die Bagels noch dichter werden.
• Vanille-Proteinpulver (1 Tasse/125 g): Das ist der Geheimtipp – es macht die Bagels nicht trocken, sondern verleiht ihnen eine subtile Süße und macht sie zum vollständigen Frühstück.
• Trockenhefe (2 ¼ TL/7 g): Achte darauf, dass sie aktiv ist und dein Wasser die richtige Temperatur hat, sonst schläfert du die Hefe ein.
• Zucker (2 EL/25 g): Das füttert die Hefe und hilft dem Teig zu gären – ohne ihn wird es flach.
• Salz (1 TL/5 g): Das verstärkt den Geschmack und stärkt den Teig; nicht überspringen.
• Warmes Wasser (1 Tasse/240 ml): Zu heiß und du killst die Hefe, zu kalt und nichts steigt – 43°C ist das goldene Mittel.
• Geschmolzene Butter (1 EL/14 g): Das gibt dem Teig Geschmeidigkeit und einen wunderbar reichen Geschmack.
• Weiche Butter (2 EL/28 g): Für die Zimt-Füllung – sie muss weich genug sein, um glatt zu verstreichen.
• Brauner Zucker (¼ Tasse/50 g): Der molassig-karamellisierte Geschmack ist das, worum es beim Zimt-Wirbel geht.
• Gemahlener Zimt (2 TL/6 g): Verwende frischen Zimt – alter Zimt schmeckt muffig und verschwinden lässt.
• Honig oder Ahornsirup (2 EL/30 g): Für das Kochenwasser – das macht die Oberfläche golden und glänzend.
• Griechischer Joghurt (½ Tasse/120 g): Die cremige Basis der Glasur – verwende plain für mehr Kontrolle über die Süße.
• Puderzucker (2 EL/15 g): Das macht die Glasur reichhaltig und glatt ohne griesig zu wirken.
• Vanilleextrakt (½ TL/2 ml): Ein kleiner Spritzer macht die Glasur unverwechselbar.
• Milch (1-2 TL/5-10 ml): Zum Verdünnen – beginne sparsam, du kannst immer mehr hinzufügen.

Anleitung

Trockene Zutaten vorbereiten:

Kombiniere Mehl, Proteinpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Rühre alles gründlich um, damit das Proteinpulver gleichmäßig verteilt ist – Klumpen führen zu seltsamen Texturen.

Hefe aktivieren:

Löse die Hefe in warmem Wasser auf und warte 5 Minuten, bis es schaumig wird. Das ist dein Hinweis, dass die Hefe lebt und bereit ist zu arbeiten.

Teig verbinden:

Gießen Sie die Hefemischung und die geschmolzene Butter in die trockenen Zutaten. Rühren Sie mit den Händen oder einem Mixer, bis ein feuchter, zottiger Teig entsteht – er sollte sich zusammenhängend anfühlen, aber nicht kleben.

Kneten zum Leben erwecken:

Knete den Teig 6-8 Minuten lang auf einer bemehlten Fläche. Du wirst sehen, wie er von rauh und zerlumpt zu glatt und elastisch wird – das ist das Gluten, das sich entwickelt.

Aufgehen lassen:

Lege den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decke ihn ab und stelle ihn an einen warmen Ort. Nach 30-40 Minuten sollte sich sein Volumen verdoppelt haben – drücke einen Finger hinein, wenn die Delle bleibt, ist er bereit.

Zimt-Wirbel-Füllung vorbereiten:

Vermische weiche Butter, braunen Zucker und Zimt zu einer Paste. Es sollte sich wie Frosting anfühlen – wenn es zu trocken ist, füge etwas mehr Butter hinzu.

Teig ausrollen und füllen:

Drücke den aufgegangenen Teig nach unten, rolle ihn in ein 10x14-Zoll-Rechteck aus und verteile die Zimtmischung gleichmäßig. Rolle es von der langen Seite auf – straff, aber nicht so fest, dass die Füllung an den Seiten herausquillt.

Teig schneiden:

Verwende ein scharfes Messer oder eine zahnlose Zahnseide, um den Teig in 8 gleichmäßige Stücke zu schneiden. Ungleiche Stücke kochen ungleich.

Bagel-Form geben:

Forme jedes Stück zu einer Kugel, mache dann ein Loch in die Mitte mit deinem Daumen und dehne es sanft in eine Bagel-Form. Das Loch sollte etwa 2 Zoll breit sein, weil es beim Kochen schrumpft.

Kurze Ruhe:

Lege die geformten Bagels auf ein pergamentbelegtes Blech, decke sie ab und ruhe 10 Minuten. Das ist lange genug, um ihnen Struktur zu geben, aber nicht so lang, dass sie überaktiv werden.

Ofen vorbereiten:

Heize deinen Ofen auf 190°C vor. Das ist heiß genug, um eine schöne, goldene Außenseite zu bekommen, ohne die Innenseite zu verbrennen.

Wasser kochen und Bagels blanchieren:

Bringt Wasser und Honig zum Kochen. Lege jeden Bagel kurz hinein – 30 Sekunden pro Seite sind alles, was du brauchst. Dein Bagel sinkt, steigt dann auf; wenn er auftaucht, drehe ihn um.

Backen:

Lege die Bagels zurück auf das Blech und backe 18-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Du wirst sehen, wie sie aufgehen und dabei eine wunderbar knusprige Außenseite bekommen.

Abkühlen lassen:

Lege sie auf einen Rost. Es ist verlockend, sie sofort zu essen, aber sie brauchen ein paar Minuten zum Aushärten, um ihre perfekte Textur zu bekommen.

Vanille-Glasur zusammenwirbeln:

Kombiniere griechischen Joghurt, Puderzucker, Vanille und Milch. Rühre glatt – die Konsistenz sollte fließen, aber nicht dünn sein, wie Wasser.

Glanz hinzufügen:

Tropfe die Glasur großzügig über die abgekühlten Bagels. Es sollte natürlich heruntertropfen und in die Risse laufen – das ist Teil des Charmes.

Merken

Eines Wochenendes stellte meine Schwester unangemeldet auf der Türschwelle auf, genau als ich eine Charge dieser Bagels aus dem Ofen zog. Der Geruch von Zimt und gebratener Weizen traf sie, bevor ich überhaupt die Tür öffnete. Sie aß drei, während wir noch sprachen, und fragte dann, ob ich das jede Woche machen könnte. Das ist wenn du weißt, dass ein Rezept mehr ist als nur Essen.

Das Proteinpulver-Geheimnis

Nicht alle Proteinpulver sind in Bagels gleich. Vanillepulver funktioniert wunderbar, aber du kannst auch Zimt oder sogar geschmacksneutrales Pulver verwenden. Der Schlüssel ist, das Verhältnis zu Mehl im Auge zu behalten – zu viel Protein und deine Bagels werden trocken und dicht. Das 1:2-Verhältnis von Protein zu Mehl in diesem Rezept ist dort, um es richtig zu machen.

Die Kochphase verstehen

Das Kochen ist nicht zum Garen; es ist zur Vorbereitung. In diesem kurzen Bad wird die Außenseite des Bagels gebacken, bevor die Innenseite ganz durchgebacken wird, was jene gleichzeitig schöne Kruste und flauschige Innenseite schafft. Ohne ihn bekommst du nur gebackenes Brot. Der Honig im Wasser hilft auch – er gibt der Oberfläche Süße und einen schönen Glanz.

Nach dem Backen und darüber hinaus

Diese Bagels sind warm am besten, aber sie halten 2 Tage in einem luftdichten Behälter. Für längere Lagerung friere sie ein – taus sie bei Raumtemperatur auf und toaste sie leicht. Die Glasur sollte kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, da sie mit der Zeit ein bisschen feucht wird.

• Wenn du es süßer möchtest, verdopple die Zimtfüllung oder füge einen Hauch Muskatnuss für Tiefe hinzu.
• Diese Bagels sind großartig mit Frischkäse oder Butter, aber die Glasur allein ist wirklich das Star.
• Übriggebliebene Bagels werden in einem Toaster ausgezeichnet – gerade genug Hitze, um den Innen flauschig und den Außenseiten knusprig zu machen.

Merken

Diese Bagels haben mein Frühstücksrepertoire verändert. Sie sind etwas, das ich regelmäßig mache und mit denen ich mir Zeit nehme, nicht weil es kompliziert ist, sondern weil das Ergebnis so gut ist.

Rezept-Fragen und Antworten

→ Wie gelingt der Zimtstrudel im Bagel?

Der Zimtstrudel entsteht durch das Ausrollen des Teigs zu einem Rechteck, das gleichmäßig mit einer Mischung aus Butter, braunem Zucker und Zimt bestrichen und dann fest aufgerollt wird.

→ Warum werden die Bagels vor dem Backen gekocht?

Das Vorkochen in Honigwasser verleiht den Bagels ihre charakteristische glänzende Kruste und die typische Textur.

→ Welche Rolle spielt der Vanilleguss?

Der Guss aus griechischem Joghurt, Puderzucker und Vanille sorgt für eine cremige Süße, die die würzigen Aromen der Bagels ergänzt.

→ Kann ich die Proteinquelle variieren?

Ja, sowohl Molken- als auch pflanzliche Proteinpulver eignen sich und lassen sich je nach Geschmack auswählen.

→ Wie bewahre ich die Bagels am besten auf?

Bagels lassen sich gut einfrieren. Nach dem Auftauen empfiehlt es sich, die Glasur frisch aufzutragen, um die beste Textur zu erhalten.